台東ㄚ揚的佛心釋迦園

　　番荔枝果實於硬熟期採下後，易於快速後熟變軟，主因是它屬於典型高呼吸率之更年性水果，其呼吸率在更年上升前約60~80毫克CO2/公斤．小時左右，而更年上升之高峰時，呼吸率高達280~360毫克 CO2/公斤．小時，遠高於一般水果。

　　番荔枝果實對溫度反應非常敏感，貯藏於10℃以下低溫時，果實易受寒害，外觀果鱗變黑失水、硬化，無商品及食用價值，故番荔枝不適低溫貯藏，所以若將硬熟期採下的果實置於冰箱中，由於低於15℃，果實因低溫冷藏而傷風，造成無法順利完成正常後熟軟化過程，產生生理障礙，俗稱「A垢」。故硬熟期之適當貯藏溫度應在15℃左右，溫度愈高，果實軟熟愈快。

　　使用0.03mm之PE塑膠袋密封包裝番荔枝果實時，可使果實在袋內貯藏期間一直維持綠硬新鮮，與剛採收時一樣，但一打開PE袋，果實很快變黑，無法後熟軟化，果肉亦呈灰黑色且有異味，無食用價值。其袋內CO2含量明顯過高，經於袋內加CO2吸收劑，雖使CO2含量明顯降低，但果實仍很快軟熟，沒有延長貯藏壽命的作用，可能是乙烯量累積致有催熟效果。由於番荔枝果實呼吸率高，在呼吸作用過程，將袋內之O2耗盡，同時累積過多的CO2，使果實對過低之O2與過高的CO2均無法忍受，而開袋後果實加速變黑，使果實在開袋後變成毫無商品及食用價值。

　　番荔枝於硬熟期採下之果實，果肉部份之醣類含量，主要以澱粉為主，約佔乾物重之70%左右，糖類約僅10%左右，隨著呼吸更年期的進行，果實逐漸後熟軟化，澱粉含量快速減少，而糖類相對增加，表示果肉貯藏之大量澱粉，開始急速水解成簡單之糖。但當果實後熟至極軟化時，蔗糖含量減少，而水解為果糖及葡萄糖，所以番荔枝果實後熟軟化後，果肉醣類含量以蔗糖、果糖及葡萄糖等為主。